Ensalada de amargos con emulsión de uvas blancas y Jamón Serrano en tres texturas
Dificultad: **
Tiempo de preparación: 1 h

Ingredientes 4 personas:
1/2 Ide caldo de Jamón Serrano de la Fundación
5 Lonchas de Jamón Serrano de la Fundación
3 hojas de getatina Hojas de lechuga amargas (endivia, lollo roso. batavia, hoja de roble y achicoria)
100 g de uvas blancas
Aceite de oliva virgen extra
Pulpa de un tomate
Hierbas aromáticas al gusto (orégano, perejil, albahaca)


Preparación:
Preparamos el día anterior la gelatina.
Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano de la Fundación a partir del hueso del jamón (200g) una zanahoria, una rama de apio, un puerro y un nabo. Dejamos cocer a fuego lento, colamos y reservamos. Cuando tome unos 60º, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, colamos y ponemos en un molde que refrigeramos para poder cortar tos cuadraditos de gelatina al día siguiente.
Aparte, colocamos unas tiras de Jamón Serrano de la Fundación en papel de cocina para introducir en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos. As;, obtenemos el crujiente de Jamón Serrano de la Fundación.
Lavamos y deshojamos las lechugas, y en la turmix o minipimer, mezclamos las ovas, emulsionando con el aceite de oliva, la pulpa de tomate y las hierbas picadas.
Finalmente, montamos las lechugas en un bouquet armonioso y sazonamos con el aUno. Colocamos los cortes de gelatina de Jamon Serrano de t Fundación, las tiras de Jamón Serrano de la Fundación y los crujientes, y decoramos con unos gajos de tomates cherry como en la foto.




Pan tumaca
Ingredientes:
Jamón Serrano de la Fundación en lonchas
Pan de Harina de Trigo
Aceite con grado de acidez bajo (máximo 0,4º)
Tomate rojo y maduro
Ajo (opcional)

Preparación:
Cortamos unas rebana de pan y las tostamos en el gril.
Untamos opcionalmente con ajo, y extendemos el tomate en la rebana en sentido circular, hasta cubrir homogéneamente toda la superficie por las dos caras. Rociamos la rebanada con un chorro lento y continuado de aceite, por ambos Lados. Colocamos 1 ó 2 lonchas de Jamón Serrano de la Fundación.


Lasaña de Patatas y Jamón
Dificultad: *
Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes 4 personas:
4 Patatas grandes 250 g de Jamón Serrano de la Fundación
Un huevo
2 dl de aceite de oliva virgen
Agua
Pimienta

Preparación:
Hervimos la patata con piel hasta que esté tierna. Refrescamos y apartamos para pelarla cuando entibie.
Aparte, emulsionamos el huevo con el agua y el aceite de oliva para obtener una mahonesa clarita con la que vamos a conseguir la crema gratén para gratinar La lasaña.
Fileteamos las patatas y montamos la lasaña alternando patata y Jamón Serrano de la Fundación.
Añadimos La crema gratén y gratinamos en el horno fuerte hasta que se dore como muestra La foto.


Caldo de Jamón Serrano con huevo sorpresa de serrano
Dificultad: **
Tiempo de preparación: 4 h

Ingredientes 4 personas:
1 l de caldo de Jamón Serrano de la fundación
4 huevos
50 g de magro picado de Jamón Serrano de la Fundación
Jamón Serrano de la Fundación en lonchas
Cebollino

Preparación:
Elaboramos el caldo a partir del hueso de Jamón Serrano de la Fundación (200g), una zanahoria, una rama de apio. un puerro, y un nabo. Dejamos cocer a fuego lento, colamos y reservarnos.
Por otro lado, cascamos los huevos sobre un papel film Ligeramente aceitado y salpicado con el magro picado de Jamón Serrano de La Fundación, cerramos y atamos el film formando una bola y cocemos en una olla con agua a fuego lento unos 6 minutos.
Aparte elaboramos unos atadillos con las Lonchas de Jamón Serrano de la Fundación y el cebollino.
Para la presentación, vertimos el caldo en el plato muy caliente, sacamos los huevos del papel transparente y colocamos sobre el caldo. Decoramos con los envueltos de Jamón Serrano de la Fundación, cebollino y unos daditos de pan frito, como se muestra en La foto.



Buñuelos de Jamón Serrano con crema de coliflor
Dificultad: *
Tiempo de preparación: 40 min

Ingredientes 4 personas:


Para las albóndigas:

300 g de Jamón Serrano de ta Fundación picado muy fino
200 g de miga de pan
3 huevos

Para la crema:

Una coliflor
Una patata grande
2 dl de leche
Sal y Pimienta

Preparación:
Para la crema de coliflor: limpiamos La coliflor de hojas y La hervimos troceada con la patata y la leche, cubriéndola de agua por espacio de 35-40 minutos a fuego medio (hasta que esté tierna). Salpimentamos y apartamos.
Mezclamos el Jamón Serrano de la Fundación picado con la miga de pan y los huevos hasta obtener una pasta homogénea.
Moldeamos en piezas del tamaño de una nuez y freimos en abundante aceite de oliva. Una vez fritas y aún calientes, envolvemos cada una con una tira de Jamón Serrano de la Fundación y colocarnos sobre la crema como muestra La fotografía.





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